Natura in fermento
yoga
Uno yogurt per il territorio
Il progetto ha come obiettivo la produzione di uno yogurt da latte ovino che sia magro e che contenga principi attivi naturali, in linea con le richieste del mercato. Questo prodotto consentirà di migliorare il risultato economico delle aziende umbre che allevano ovini produttori di latte. Tali aziende sono spesso a guardia di territori difficili compresi nelle aree interne dell’Umbria e quindi la loro conservazione assume non solo un valore economico ma anche culturale e sociale.
italiano ipoallergenico
latte di pecora
senza lattosio
Meno rifiuti, più sostenibilità
Lo sviluppo della produzione di yogurt, integrando la produzione di formaggio e ricotta, potrà portare alla riduzione della produzione di sottoprodotti e scarti come il siero e la scotta, quest’ultima difficile da trattare per aziende di piccole dimensioni e quindi destinata allo smaltimento, con una notevole riduzione dell’impatto ambientale del processo di lavorazione del latte ovino nelle piccole realtà produttive.
Principi attivi naturali e recupero degli scarti
La panna derivante dalla scrematura dello yogurt sarà oggetto di sperimentazione per l’utilizzo in cucina nella produzione di dolci e prodotti da forno. I principi attivi come l’inulina saranno estratti tramite ultrasuoni dalle foglie di carciofo e dalle radici di rucola, trasformando quello che normalmente viene destinato allo scarto in fonte di materia prima.
